Главная > Новости > Лазанья с соусом бешамель. Соус для лазаньи — правильные рецепты


Лазанья с соусом бешамель. Соус для лазаньи — правильные рецепты




Один из пяти самых популярных базовых соусов европейской кухни, считается соус Бешамель. Поскольку он может повседневное блюдо превратить в настоящий шедевр, сделав его неповторимым.
Содержание статьи:

Бешамель - изысканный молочный белый соус, приготовленный на основе: муки, молока и сливочного масла. Любители французской кухни подают его с самыми разными европейскими блюдами, а также используют в виде основы всевозможных соусов, дополняя его различными ингредиентами. Но чаще всего бешамель применяют для приготовления традиционной французской лазаньи.

Кто доподлинно изобрел бешамель, до сих пор неизвестно. По одной из версии считается, что свои корни соус берет от Луи Бешамеля, который являлся мажордом французского короля Людовика XIV. Часть специалистов уверены, что родина соуса это Италия, другие приписывают заслугу финансисту-гурману ХVII века Бешамелю. Однако большинство предполагают, что выдумал его королевский шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен. По крайней мере, именно он рецепт соуса бешамель опубликовал в своем кулинарном издании «Le cuisinier fran?ois». Ну как бы там ни было, соединение сливок с масляно-мучной смесью стало значительной сенсацией французской кулинарии. Но что же, такого особенного в этом именитом соусе?

Особенности приготовления соуса бешамель для лазаньи

В виде молочной составляющей соуса используется исключительно молоко, либо сливки. Эти ингредиенты не заменяют ничем, ни кисломолочными продуктами, ни сметаной, иначе при нагревании соус свернется и испортится. Самый идеальный вариант - молоко жирностью 2,5 %. А если используются в рецепте сливки, следует помнить, что их нельзя перегревать. Поскольку они утратят свою однородность, от чего придется добавлять различные жидкости, чтобы вернуть блюдо в исходное состояние.

Мука и масло берутся в одинаковых пропорциях, а количество молока зависит от консистенции, которую нужно получить: жидкую, густую или средней густоты. Чтобы соус имел легкий аромат, холодное молоко ароматизируют, помещая в него специи. Затем оно потихоньку нагревается и настаивается. Набор специй достаточно широк: коренья (корень укропа, лука или петрушки), пряности (перец, чеснок и лук), пряные травы (майоран, тимьян, орегано, розмарин и т.д.). Если используются мелкие травы и специи, то их лучше опускать в молоко в платяном мешочке, тогда их будет впоследствии легче из него удалять. С кусочками овощей и кореньями проще, как молоко настоится, оно процеживается.

Ароматизированное молоко постепенно, тонкой струйкой, вводится в масляно-мучную смесь и варится на огне до нужной густоты. Если молоко влить сразу все, то мука поднимется на поверхность, от чего в соусе будут комочки.



Конечно, если вы пробовали настоящую итальянскую лазанью, то вас сложно удивить подобным блюдом. В противном случае не пожалейте качественных продуктов и времени. Воспользуйтесь хорошим настроением и порадуйте родных настоящим праздником итальянской кухни. Приготовьте лазанью в домашних условиях, тем более что это достаточно несложно делается. Основными компонентами лазаньи является тесто, сыр Пармезан, томатный соус и соус бешамель. Но вкус готового блюда во много зависит от приготовленного соуса бешамель. Воспользовавшись нашими советами, вы его приготовите нежным, насыщенным, ароматным и божественно вкусным.

Секреты приготовления соуса

  • Мука пассируется до приобретения золотистого оттенка. Передержав ее, соус приобретет неприятный привкус и испорченный внешний вид.
  • Специи кладутся в холодное молоко и продукты нагреваются вместе. Постепенный нагрев максимально раскроет ароматические их качества.
  • Если все же не удалось избежать образования комочков, то соус после приготовления просто процедите через сито.
  • Специй не перебарщивайте - они не должны перебивать основной сливочный аромат соуса, а только его оттенять.
  • Чтобы избежать пригорания соуса, готовить его нужно на слабом огне.
  • Вымешивается соус исключительно деревянной лопаткой. Металлические приборы поддевают со дна посуды пригоревшую корочку и в соус попадают плотные частички.
  • Готовность соуса определяется по характерным пузырькам, появившимся на его поверхности.
  • Идеальный бешамель - однородной структуры, светло-кремового цвета и средней густоты, подобно жидкому пюре. Соус должен равномерной струйкой стекать с ложки, а не выпадать из нее кусками.
  • Подается бешамель горячим, т.к. на поверхности охлажденного соуса образуется тонкая пленка, а она портит внешний вид. Для того чтобы ее убрать, придется соус вновь нагреть, добавив немного молока и хорошо перемешать.
  • Храните соус в холодильнике 2–3 суток.

Как приготовить бешамель на сливках в домашних условиях


Мало кто знает, что в стародавние времена готовить бешамель могли себе позволить только зажиточные люди. Сегодня проблем с продуктами нет, поэтому насладиться божественным вкусом бешамеля может практически каждый желающий в домашних условиях. Главное - все делать правильно.
  • Калорийность на 100 г - 178 ккал.
  • Количество порций - 1,4 л
  • Время приготовления - 20 минут

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука - 1/3 стакана
  • Сливочное масло - 6 ст.л.
  • Соль - по вкусу
  • Мускатный орех - 0,5 ч.л.
  • Сливки - 5 стаканов
  • Соль и перец - по вкусу

  1. В кастрюльке на медленном огне расплавьте масло, не доводя его до кипения.

  • Добавьте в масло муку и хорошенько размешайте полученную смесь в течении нескольких минут. Смесь немного изменит окраску и станет золотистой. До коричневого цвета её не доводите, иначе будет все испорчено.

  • Уберите кастрюлю с плиты и понемногу в поджаренную смесь вводите сливки. Продолжайте все помешивать, чтобы не образовались комочки.
  • Отправьте соус на огонь и держите на средней температуре, пока он не закипит.
  • После приправьте солью, перцем и мускатным орехом, и уваривайте соус бешамель до нужной консистенции. Если комки все же образуются, то процедите соус через сито или взбейте блендером.
  • Готовый бешамель подавайте к белому мясу, рыбе или овощам. Традиционно готовую подливу подают на стол на водяной бане, чтобы она не остыла.

    • Соус бешамель: рецепт классический


    Это кулинарное изобретение, как классический соус бешамель, готовому блюду повысит питательную ценность, сделает сочнее и повлияет на конечный вкус.

    Ингредиенты:

    • Молоко 2,5% - 1,5 стакана
    • Пшеничная мука - 2 ст.л.
    • Масло сливочное - 30 г
    • Репчатый лук - 1/4 часть луковицы
    • Тертый мускатный орех - 1,2 ч.л.
    • Лист лавровый - 1 шт.
    • Гвоздика - 2 бутона

    Приготовление:

    1. Молоко налейте в маленькую кастрюлю.
    2. Луковицу очистите, отрежьте от нее четвертинку, в которую воткните 2 бутона гвоздики и опустите в холодное молоко. Туда же добавьте тертый мускатный орех и лавровый лист.
    3. Кастрюлю с молоком поставьте на слабый огонь, закипятите и готовьте 10 мин. Затем снимите ее с огня, удалите лавровый лист и луковицу с гвоздикой.
    4. Сливочное масло нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте их мукой и опустите в сотейник, который поставить на средний огонь.
    5. Готовьте соус 3–4 минуты, помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока масло с мукой не образуют однородную массу.
    6. В сотейник с мучной массой потихоньку вливайте половину молока и готовьте до закипания, непрерывно перемешивая и разминая мучную массу с молоком.
    7. Когда соус будет хорошо вымешан, влейте оставшееся молоко и продолжайте его готовить до консистенции густого крема, не давая больше кипеть.
    8. Готовый бешамель уберите с огня, процедите через сито, посолите и поперчите.

    Соус бешамель с грибами


    Попробовав приготовить классический бешамель, вы в него настолько влюбитесь, что будете готовы экспериментировать с разными добавками. Самым известным наполнителем соуса являются - грибы. Грибной соус бешамель даже обычным спагетти придают французскую изысканность.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны - 300 г
    • Сливочное масло - 6 ст.л.
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Молоко - 3 стакана
    • Мука - 1/3 стакана
    • Соль и перец - по вкусу

    Приготовление соуса бешамель с грибами:

    1. Шампиньоны порежьте небольшой соломкой и прожарьте до готовности в сливочном масле.
    2. Репчатый лук очистите, нарежьте соломкой и добавьте к грибам.
    3. Положите в сковороду муку и хорошо перемешайте. Будут образовываться комки, но вас пусть это не пугает, они потом растворятся.
    4. После того, как масса станет однородной, заливайте её потихоньку молоком.
    5. Уваривайте бешамель до необходимой густоты примерно 15–20 минут. По желанию в конце приготовления можно в него добавить мелко нарезанный укроп или другую зелень.

    Соус бешамель с фаршем


    Бешамель с фаршем также станет оригинальным дополнением ко вторым блюдам. Например, он великолепно подойдет к молодому картофелю, отваренному рису, а также может стать начинкой для лазаньи и разных пирогов.

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло - 30 г
    • Мука - 2 ст. л.
    • Молоко - 300 мл
    • Мясной фарш - 50 г
    • Репчатый лук - 1/4 части
    • Соль - по вкусу
    • Измельченный корень петрушки - 25 г
    • Измельченный корень сельдерея - 25 г
    • Соль и перец - по вкусу

    Приготовление соуса бешамель с фаршем дома:

    1. В небольшую кастрюлю налейте молоко, опустите очищенную четверть репчатого лука и варите на медленном огне 15 минут.
    2. В другом сотейнике растопите сливочное масло. Затем всыпьте муку и прожарьте ее, непрерывно помешивая, на среднем огне 3–4 минуты до легкого золотистого цвета. Готовую массу снимите с огня и остудите.
    3. В кастрюлю с молоком постепенно вводите муку, постоянно ее перемешивая.
    4. Отправьте соус на маленький огонь, закипятите и готовьте его помешивая 8–10 минут, не давая кипеть. Постоянно снимайте с поверхности пленку.
    5. Когда бешамель приобретет густую консистенцию подобно крем- супу, процедите его через сито и приправить солью с перцем.
    6. В отдельной сковороде пассируйте в масле измельченный корень сельдерея, петрушки и мясной фарш.
    7. Влейте соус в сковороду к фаршу и проварите его 10–12 минут.

    Соус бешамель для лазаньи: готовим дома


    Вы уже знаете, что бешамель очень популярный европейский соус, который служит основой для приготовления множества разных блюд. Но самый популярный рецепт, куда его применяют - лазанья. Поэтому не знать, как делать соус для этого кушанья, просто нельзя.

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло - 100 г
    • Молоко - 300 мл.
    • Мука пшеничная - 3–4 ст.л.
    • Мускатный орех молотый - пару щепоток
    • Соль и перец - по вкусу

    Приготовление соуса бешамель для лазаньи:

    1. На медленном огне в кастрюльке растопите сливочное масло.
    2. Затем постепенно подсыпайте пшеничную муку, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
    3. Когда сливочно-мучная смесь загустеет, разведите ее холодным молоком, которое вливайте также по чуть-чуть. Снова, массу интенсивно помешивайте, чтобы предотвратить образования комков.
  • Вторые блюдаВторое блюдо многие предпочитают есть на ужин, ну а дети любят его есть вместо супа, чтобы поскорее добраться до десерта или любимой выпечки. На сайте Вкусная еда вы найдете множество разнообразных рецептов вторых блюд от простых паровых котлет до изысканного кролика в белом вине. Вкусно пожарить рыбу, запечь овощи, приготовить разнообразные овощные и мясные запеканки и любимое картофельное пюре на гарнир помогут наши рецепты с пошаговым фото. Даже новички справятся с приготовлением любого второго блюда будь то мясо по-французски или индейка с овощами, куриные шницели или горбуша в сметане, если будут готовить по нашими рецептам с пошаговыми фото. Вкусная еда сайт поможет вам приготовить самый вкусный ужин для ваших любимых. Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
    • Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. - на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!
  • ДесертыДесерты - любимая рубрика кулинарных рецептов для всей семьи. Ведь тут то, что обожают дети и взрослые - сладкое и нежное домашнее мороженое,мусс, мармелад, запеканочки и вкусные сладости к чаю. Все рецепты просты и доступны. Пошаговые фото помогут приготовить любой десерт даже начинающему поваренку без проблем! Выбирайте рецепт и готовьте на здоровье!
  • КонсервированиеДомашние заготовки на зиму всегда вкуснее магазинных! А главное вы точно знаете из каких овощей и фруктов они сделаны и никогда не добавите вредные или опасные вещества в зимние консервы! В нашей семье консервировали на зиму всегда: В детстве помню мама варила обязательно вкусное и ароматное варенье из ягод: клубники, земляники, черники. Из смородины мы предпочитаем делать желе и компоты, а вот из крыжовника и яблок получается отличное домашнее вино! Из яблок выходит нежнейший домашний мармелад - необыкновенно яркий и вкусный! Домашние соки - без консервантов - 100% натуральные и полезные. Как можно отказаться от подобной вкуснятины? Обязательно сделайте зимние закрутки по нашим рецептам - полезным и доступным каждой семье!

    • Лазанья уже успела полюбиться многим знатокам в еде. Блюдо станет еще более оригинальным, если правильно подобрать соус. Используя разнообразные соусы можно насладиться оригинальным вкусом лазаньи. Соус для лазаньи можно приготавливать из доступных недорогих продуктов, но в то же время, позволяющих ощутить всю прелесть итальянского блюда.

    Рецепт соуса для лазаньи с томатом

    Для соуса потребуется взять:

    1. - томатную густую пасту 200 г;
    2. - 2 крупные морковки;
    3. - по одному болгарскому перцу красного и зеленого цвета;
    4. - 3 средних помидоров;
    5. - 2 лука;
    6. - смесь перцев 1 чайную ложку;
    7. - 1 л чистой воды;
    8. - соль и растительное масло.

    Как приготовить соус для лазаньи

    В кастрюльку вливают растительное масло и обжаривают в нем измельченный лук. Тертую морковь прибавляют к луку и обжаривают их вместе. Перцы очищают от семян, режут кубиками и отправляют обжариваться к морковке. Овощи можно подсолить и поперчить. К этой массе добавляют помидоры, с которых сняли кожицу и томатную пасту. Затем вливают воду и все размешивают. Варить соус необходимо на небольшом огне периодически помешивать. Спустя 20–25 минут соус начнет загустевать и его следует выключить.
    Белый соус для лазаньи

    Традиции итальянской кухни подчеркнет, вызовет аппетит и удовольствие нежный белый соус. Его можно использовать не только для лазаньи, но и для пиццы и .

    Для его приготовления надобны будут такие составляющие:

    • - свежее молоко, при желании его можно развести бульоном;
    • - 2 луковицы;
    • - сливочное масло 50 г;
    • - 1/3 стакана пшеничной муки;
    • - лавровый лист, соль, перец молотый черный.

    Итак, в сотейник помещают нарезанный маленькими кубиками лук, лавровый листок, заливают молоком и ставят на несильный огонь. Варят до закипания, потом выключают огонь и дают настояться 15 минут. Далее, молоко процеживают и отставляют в сторону.
    Сливочное масло следует растопить на сковороде, постепенно прибавляя муку. Она должна обрести золотистость, после этого тоненькой струей нужно влить молоко. Эту смесь доводят до кипения, солят и приправляют специями. Варить соус придется около 20 минут все время мешая. К столу такой соус подается охлажденным.

    Соус Бешамель отлично сочетается не только с лазаньей, но и с овощными и . Есть много вариаций приготовления этого соуса, но классическим способом является такой:

    • - 100 мл молока;
    • - 100 г пшеничной муки;
    • - 100 г сливочного масла;
    • - соль, перец, тертый сыр.

    Как приготовить соус бешамель для лазаньи:
    Мягкое сливочное масло нужно размять вилкой, добавить муки и размешать, раздавливая все комочки. Молоко подогревают, но не кипятят. В него вносят масло с мукой и хорошо размешивают. Нужно помнить, что молоко должно быть очень подогретым, иначе мука с маслом образует большие комки.

    Лучше добавлять постепенно, все время размешивая, не допуская пригорания. Огонь должен быть слабым. Соусную массу доводить до кипения не стоит, чтобы не испортить нежный вкус. Со временем начнет загустевать, теперь его можно подсолить и добавить перец. Время приготовления не займет больше 7 минут.

    Соус бешамель для лазаньи готов!

    Вкусная и ароматная лазанья является любимым блюдом у многих гурманов. Блюдо можно совершенствовать по индивидуальным предпочтениям. Не удивительно, что рецептов приготовления блюда огромное количество. Подача лазаньи подразумевает соус. Известно много соусом, каждый из которых гармонирует с основным блюдом.

    Соус для лазаньи

    Ингредиенты

    Фарш из говядины 600 граммов Луковица 1 штук(и) Чеснок 2 зубчика Томатная паста 200 миллилитров Вино красное сухое 0 стак.

    • Количество порций: 1
    • Время приготовления: 2 минуты

    Мясной соус для лазаньи

    Этот рецепт соуса считается традиционным. Его можно использовать к разным блюдам. Для его приготовления понадобятся:

    • говяжий фарш – 600 – 700 гр;
    • луковица – 1 шт.;
    • чеснок – два– три зубчика;
    • томат. паста – 200 мл;
    • красное сухое вино – 0,5 стакана;
    • специи: базилик, орегано, лавр. лист, соль, перец черный.

    Фарш обжаривается в глубокой сковороде до полуготовности. Затем к нему нужно прибавить мелко нашинкованный лук, а также чеснок. Прожарив фарш еще 10 минут, в него добавить воды 450 мл и томат. пасту, вино и специи. Соус для лазаньи должен протомиться на тихом огне около 2-х часов. Перед подачей из блюда достать лавровые листья.

    Томатный соус для лазаньи

    Еще один рецепт соуса с добавление томата. Для его приготовления понадобятся:

    • томатная паста – 200 – 250 мл;
    • морковь – 3 шт.;
    • перец болгарский – 2 шт.;
    • луковица – 2 шт.;
    • специи: соль, перец, базилик, орегано.

    Лук обжарить до появления золотистой корочки, в него добавить потертую на мелкой терке морковь. Затем добавить мелко порезанный перец, томатную пасту и воду – 1 литр.

    Томатный соус готовится на тихом огне около 40 минут.

    Для поклонников светлых соусов кулинары подготовили рецепт соуса Альфредо и бешамель.

    Соус Альфреда был создан специально к феттучини. Но попробовав его однажды с лазаньей, кулинары пришли к выводу, что он отлично подойдет к ней. Для его приготовления необходимы:

    • слив. масло – 1 ст. л.;
    • жирные сливки – 1 стакан;
    • пармезан – 5 ст. л.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • соль, черный перец.

    Сливки и сливочное масло нагреваются на сковороде, варятся на протяжении пяти минут. Затем к составу добавляют мелко порубленный чеснок, специи и пармезан. Соус нужно продержать на огне еще пять минут.

    Соусы для лазаньи бешамель имеют много интерпретаций. Для выполнения классического варианта блюда понадобятся:

    • молоко – 3 стакана;
    • луковица – 1 шт.;
    • сливочное масло – 4 ст. л.;
    • мука – 1/3 стакана;
    • специи на выбор.

    В кастрюле потушить мелко порезанный лук, добавить к нему молоко. После 15 минут кипячения, состав процедить. В молочную смесь добавить растопленное сливочное масло и муку. Поставить на огонь, тщательно перемешивать. Как только соус начнет густеть, добавить в него специи и пряности.

    Соус бешамель является одним из базовых соусов французской кухни, но используется он и для приготовления традиционных блюд других стран. Например, итальянская лазанья немыслима без белого соуса, который, по сути, и является известным во всем мире соусом бешамель. К слову, французская кухня обогатилась им благодаря итальянцу, заведовавшему королевской кухней французских монархов. Так или иначе, рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, его вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.

    Особенности приготовления

    Приготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.

    • Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
    • Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
    • Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
    • Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
    • Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
    • Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
    • Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.

    Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.

    Базовый рецепт соуса бешамель

    • пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
    • свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
    • сливочное масло – 90 г;
    • соль – по вкусу;
    • мускатный орех – щепоть.
    • Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
    • Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
    • Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
    • Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
    • Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

    После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус бешамель необходимо подогреть.

    Соус бешамель на оливковом масле

    • мука пшеничная – 50 г;
    • оливковое масло – 120 мл;
    • лук-шалот – 75 г;
    • молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
    • душистый перец – 2 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • мускатный орех – на кончике ножа;
    • соль – по вкусу.
    • Лук нарежьте мелкими кусочками.
    • Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
    • Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
    • Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
    • Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
    • Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
    • Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.

    Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.

    Соус бешамель с укропом

    • сливочное масло – 100 г;
    • пшеничная мука – 40 г;
    • молоко высокой жирности – 0,3 л;
    • репчатый лук – 100 г;
    • свежий укроп – 50 г;
    • черный перец – щепоть;
    • мускатный орех – щепоть;
    • соль – по вкусу.
    • Половину сливочного масла растопите на сковороде.
    • Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
    • Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
    • Влейте молоко и тщательно размешайте.
    • Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
    • Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
    • Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.

    Соусом, приготовленным по этому рецепту, лазанью поливают непосредственно перед подачей к столу. Он придаст ей неповторимый аромат.

    Пикантный соус бешамель для лазаньи

    • пшеничная мука – 100 мл;
    • сливочное масло – 80 г;
    • яичные желтки – 2 шт.;
    • рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
    • маринованные огурцы – 100 г;
    • каперсы – 25 г.
    • Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
    • Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
    • Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
    • Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
    • Введите массу в соус.
    • Мелко порежьте огурцы.
    • Добавьте огурцы и каперсы в соус.
    • Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.

    Соус бешамель, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к рыбной лазанье. Заранее его готовить нельзя, использовать нужно свежим, пока он не остыл. Важно, что этот рецепт можно использовать лишь в том случае, если вам удалось достать яйца, в безопасности которых вы уверены.

    Сладкий соус бешамель

    • пшеничная мука – 50 г;
    • сливки питьевые – 0,25 л;
    • сливочное масло – 100 г;
    • соль – щепоть;
    • мед – 50 мл;
    • ядра грецких орехов – 0,2 кг.
    • Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
    • На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
    • Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
    • Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
    • Добавьте мед и соль, размешайте.
    • Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.

    Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.

    Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.