Посол сала в рассоле для копчения. Засолка сала для копчения
Копченое сало легко и интересно делать дома. По сути, это просто свиной жир, который обрабатывается в два этапа: солится и подвергается копчению. Оба процесса вы можете сделать самостоятельно с минимальными ингредиентами и оборудованием. Все это занимает чуть больше недели: 7 дней засолки и 2 часа копчения. Усилия при этом минимальны. Вам потребуется всего 20 минут, чтобы сделать рассол и поместить в него сало, несколько минут каждый день, чтобы проверять его готовность в холодильнике, а затем около получаса работы.
Основным ограничением является то, сколько сала вы можете поместить в ваш гриль, коптильню или духовку.
Как это сделать?
Существует несколько рецептов засолки сала для копчения. Для самого распространенного из них вам потребуется:
- крупнозернистая соль;
- сахар;
- розовая соль или нитрит натрия (не обязательно);
- сырое сало.
Самый ответственный шаг - это приобрести качественное сало. Конечно, в магазинах его можно встретить в продаже повсеместно, но вам нужен исключительно свежий продукт. Ни в коем случае не покупайте замороженное сало. Постарайтесь найти фермерскую продукцию. Только в этом случае вы сможете полноценно следовать рецепту засолки сала перед копчением.
Как только вы совершите покупку, вы можете приступать непосредственно к обработке продукта. Засолка означает покрытие смесью соли и сахара. Это необходимо для того, чтобы сохранить продукт и избежать порчи. В процессе засолки выделяется жидкость, которая покрывает сало и защищает его. В то же время желательно использовать нитрит натрия, чтобы предотвратить рост бактерий во время засолки.
Пропорции компонентов
Базовый рецепт засолки сала для горячего копчения следующий:
- 225 граммов сахара;
- 50 граммов розовой соли (нитрита натрия);
- 450 граммов крупнозернистой соли;
- 425 граммов декстрозы;
- 75 граммов розовой соли (нитрита натрия).
Желательно использовать вариант с декстрозой, поскольку она должна быть менее сладкой, чем обычный сахар. Розовая соль является обычной солью с 6,25% нитрита натрия. Не путайте его с нитратом натрия, который является другим консервантом.
Приготовление рассола
Смешайте сухие компоненты в закрывающейся емкости. Порежьте сало на равные по размеру и толщине куски. В стеклянный контейнер или банку насыпьте немного сухой солевой смеси, затем положите натертые этой же смесью куски сала. На этом этапе вы можете добавить немного вкусовых добавок, если хотите. Вы можете попробовать положить следующее:
- кленовый сироп (30 мл);
- много черного перца;
- чеснок;
- тмин.
Добавьте дополнительные компоненты по вашему вкусу, хорошо все перемешайте. Сверху добавьте еще один слой смеси соли. Закройте емкость крышкой и поместите ее в холодильник на 7 дней. Каждый день размешивайте и переворачивайте содержимое емкости, чтобы выделяемые соки впитывались равномерно. К концу семидневного срока выдержки сало будет полностью покрыто жидким рассолом. Как можно убедиться, этот рецепт засолки сала для копчения очень прост.
Как коптить такое сало?
Подкоптить соленый продукт вы можете при помощи гриля, желательно на древесном угле. Если у вас имеется специальная коптильня, это существенно облегчает процесс. В любом случае все, что вам требуется - это готовить сало на температуре около 90-95 градусов приблизительно 2 часа при косвенном нагревании. Также вы можете сделать это в духовке.
Итак, рецепт засолки сала перед горячим копчением выполнен и продукт подготовлен. Слейте рассол, а кусочки сала ополосните и обсушите. Поместите его на гриль или в духовку. Попытайтесь разместить его так, чтобы оно не располагалось прямо над огнем. Обрабатывайте его примерно 2 часа, пока внутренняя температура не достигнет приблизительно 66 градусов. Готовый продукт остудите, плотно оберните в пластиковую пленку и заморозьте. Вы можете хранить копченое сало и в холодильнике, но только несколько недель.
Еще один рецепт засолки сала для копчения
Вышеуказанный способ засолить сало является одним из самых распространенных, но далеко не единственным. Существуют и другие варианты подготовки продукта. Например, нижеуказанный рецепт засолки сала для холодного копчения. Здесь порядок действий такой же - свиной жир следует обработать рассолом, охлаждать в нем на протяжении недели, а затем приступать к дальнейшему приготовлению. Если вы решили приобрести большой кусок сала, вы можете разделить его на несколько порций, чтобы попробовать засолить с разными наборами приправ.
Скорее всего, на одной стороне сырого продукта будет кожа. Вы можете оставить ее или удалить. Ниже представлено три рецепта засолки сала для копчения. Вы можете использовать любой из них либо разделить сало на части и попробовать каждый.
Первый вариант:
- 1 кг свиного сала;
- 2 ложки столовые меда;
- 4 ложки столовые замороженного концентрата яблочного сока;
- 1 ложка чайная черного перца.
Второй вариант:
- 1 кг свиного сала;
- 2 ложки столовые травильной соли;
- 2 ложки столовые коричневого сахара;
- 1 ложка чайная черного перца;
- 1/4 стакана свежих листьев розмарина, измельченных;
- 1 ложка чайная тимьяна (желательно свежего);
- 2 зубца чеснока.
Третий вариант:
- 1 кг свиного сала;
- 2 ложки столовые травильной соли;
- 2 ложки столовые меда;
- 50 мл шотландского виски.
Как засолить сало перед холодным копчением?
Обваляйте кусок сала в выбранную вами смесь приправ, сложите в банку и сверху поместите оставшиеся специи. Хорошо встряхните и поставьте в холодильник. Оставьте на семь дней, дважды в день перемешивая содержимое банки. Как только это время пройдет, можно приступать к дальнейшей обработки продукта.Рецепт засолки сала в рассоле для копчения на этом завершен. Теперь нужно смыть излишки пряностей. Достаньте сало из банки, промойте под проточной водой и оставьте вымачиваться на протяжении 15 минут. Затем обсушите его полотенцами и приступайте к копчению.
Розовое сало
Также вы можете приготовить копченое сало, имеющее приятный розовый цвет. Его можно обрабатывать как путем холодного, так и горячего копчения. Как и в других случаях, изначально его следует просолить. Секрет этого рецепта заключается в составе рассола. Всего вам потребуется:
- 1,5 кг жира свиного без кожицы и костей;
- 3 ложки столовые крупнозернистой соли;
- 1/3 стакана белого сахара;
- 2 ложки чайные перца острого красного;
- 2 ложки столовые паприки;
- 1 ложка чайная розовой соли (нитрита натрия);
- ягоды вишни, раздавленные или разрезанные пополам.
Как приготовить сало розового цвета?
В маленькой миске смешайте перец, сахар, паприку, соль и нитрит натрия. Поместите сало на лист фольги и протрите бумажными полотенцами. Возьмите половину подготовленной смеси приправ, обсыпьте им весь кусок и тщательно втирайте со всех сторон. Поместите сало в контейнер, сверху насыпьте оставшиеся специи, закройте крышкой и поставьте в холодильник на неделю.
Каждый день следует переворачивать его на другую сторону и поливать со всех сторон образовавшимся жидким рассолом. Через 7 дней достаньте сало и промойте под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами и положите обратно в холодильник в открытом виде на сутки. Это необходимо для того, чтобы избавиться от излишков жидкости. После этого можно приступать к процессу копчения.
Храните готовое сало в воздухонепроницаемом пластиковом пакете или контейнере в холодильнике до недели, нарезайте и готовьте по мере необходимости (если вы не едите его сразу). Также можно заморозить продукт на длительный срок, обернув его в фольгу.
Качественная засолка сала для копчения в домашних условиях – это 50% успешного копчения. Читайте в статье особенности и преимущества каждого способа, выбирайте лучший. Захотите ли вы перед копчением засолить сало в рассоле или предпочтёте другой вариант – решать вам.
Чтобы посол сала для копчения удался, выбирают грудинку и брюшную часть туши.
Допускается использование кусков толщиной от 4 см, с прослойкой мяса.
Важно! Чтобы сало получилось вкусным, обратите внимание на качество. При покупке откажитесь от продукта, если на шкурке нет штампа фиолетового цвета и продавец не может предъявить соответствующие документы качества.
По внешнему виду определить недоброкачественный продукт очень просто. Для этого обратите внимание на цвет и запах. Не покупайте, если цвет не соответствует белому или слегка розовому, сырьё получено от хряка (шкурка от мякоти практически не отделяется) или имеются неприятные запахи порчи, затхлости.
Для получения качественного изделия важно правильным образом подготовить полуфабрикаты.
Прежде чем посолить сало для копчения куски промывают, просушивают салфеткой, режут брусками по 5-7 см в ширину.
Штампы фиолетового цвета срезают острым ножом перед тем, как солить сало для копчения в рассоле.
Преимущества изделий, копчённых дома
- Если мы в домашних условиях солим и коптим сало, готовые изделия получаются экологически более чистыми.
- Засолить для горячего или холодного копчения сало можно с использованием любимых специй.
- Посолить для копчения в домашней обстановке сало и приготовить копчёные изделия значительно дешевле, чем купить.
Виды посола
Солят свиное сало для холодного и горячего копчения в неокисляющейся ёмкости. Наилучшим выбором станут деревянные бочки, выполненные из бука, дуба, осины. Если их нет, можно использовать эмалированную (без сколов) посуду или емкости из нержавеющей стали.
Нельзя солить сало для копчения в оцинкованных вёдрах.
Важно! При любом посоле периодически перекладывайте куски сала, меняя их порядок, чтобы они равномерно пропитались.
Засолка полуфабрикатов из сала для холодного и горячего копчения одинакова.
Сухой посол
Важно! Используйте для засолки сала для копчения сухим способом соль среднего помола (№ 2). Крупный помол плохо втирается в продукт, недостаточно просаливает его, а мелкий образует корочку подсыхания.
Простой способ сухого посола
Этот приём засолки сала для копчения предполагает использование только соли (100 г на 1 кг сырья), иногда с добавлением чёрного молотого перца.
Полуфабрикаты натирают солью со всех сторон.
В ёмкость выкладывают соль толщиной 0,5 см, размещают свинину вниз кожей, стараясь максимально уплотнить кусочки. Их кладут горизонтально, ряды обильно солят. Допускается использование перца горошком. Количество определяют по вкусу. Верхний слой солят и придавливают гнётом.
Засолить перед копчением сало можно за 2-3 дня или увеличить срок до 10 суток.
По предложенному рецепту засолки для горячего и холодного копчения готовое сало получается более обезвоженным.
Сухой посол со специями
Сало будет ароматным, если солить его перед копчением с набором приправ. Смесь составляют из соли с душистым перцем, гвоздикой, кориандром, корицей, чесноком, перцем чёрным молотым, измельчённым лавровым листом, паприкой. Ингредиенты хорошо перемешивают.
Полуфабрикат натирают полученным составом специй, укладывают на соль. Обильно просаливают слои, особенно верхний. Данной засолкой сала часто пользуются для копчения в домашних условиях.
Мокрый посол
Если засолить сало для копчения мокрым посолом, то изделия получатся более сочными. Используют чистую, фильтрованную воду.
Свинина в рассоле
Можно провести засолку сала перед копчением по следующему рецепту:
- шпик – 1 кг;
- соль поваренная – 100 г;
- перец горошком – 7 шт.;
- лимонная кислота – 10 г;
- душистый перец – 3 шт.;
- вода – 1 л;
- лавровый лист – 3 шт.
Воду доводят до кипения, солят, вводят лавровый лист, перец чёрный и душистый. Продолжают нагрев, пока не растворится вся соль. Охлаждают рассол для засолки сала для копчения.
Подготовленный шпик размещают в посуде кожей вниз, вливают аккуратно рассол. Допускается дополнить маринад зубчиками чеснока, приправой хмели-сунели, кориандром.
По такому рецепту сало для засолки выдерживают в маринаде на холоде 7-10 дней и применяют для копчения.
Свинина в тузлуке
Тузлук – это насыщенный раствор, крепко солёный. Он может быть получен естественным путём, когда продукты пересыпают большим количеством соли. Она создаёт осмотическое давление, из продуктов выделяется влага, образуя рассол.
Тузлук также легко приготовить самим и залить им свинину. Крепость тузлука проверяют яйцом. В концентрированном растворе оно всплывает на поверхность.
- шпик – 2 кг;
- соль поваренная – 250 г;
- перец горошком – 7 шт.;
- душистый перец – 3 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- чеснок – 5 долек.
Кипятят воду, солят, вводят перец чёрный, лавровый лист, душистый перец. Кипятят до растворения соли. Тузлук охлаждают до 20 °С.
Чтобы сало посолить для горячего или холодного копчения, подготовленные полуфабрикаты кладут в неокисляющуюся ёмкость. Перекладывают нарезанными пластинками чеснока.
Для засолки заливают сало тузлуком. Оставляют в холодильнике на 14 дней, используют для копчения.
Так легко можно засолить сало в крепком тузлуке для дальнейшего копчения.
Перед использованием полуфабрикатов их вынимают из тузлука, просушивают и приступают непосредственно к копчению.
Комбинированный посол
Комбинированный — смешанный способ посола сала — применяют реже.
Подготовленные полуфабрикаты растирают солью, помещают в ёмкость, пересыпая солью, как при сухом посоле. Придавливают гнётом и ставят на 3-4 дня в холодильник.
Далее, чтобы засолить сало для копчения в рассоле, просоленные сухим способом куски заливают приготовленным раствором. Делают это аккуратно, чтобы соль с кусочков не слишком осыпалась. Помещают в холодильник для маринования на 10-14 дней, коптят.
Так сало можно засолить перед горячим или холодным копчением.
Тёплый посол
Сало для копчения можно солить в холодном или горячем рассоле.
Для приготовления используют следующий рецепт засолки сала перед копчением:
- шпик – 1 кг;
- соль поваренная – 50 г;
- сахар – 10 г;
- перец горошком – 7 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец – 2-3 шт.;
- вода – 1 л;
- чеснок – 7 долек.
Подготовленный шпик помещают в ёмкость. Пересыпают измельчённым чесноком.
Для засолки сала для копчения варят маринад. Нагревают воду до кипения, солят, вводят сахар, 2 вида перца, лавровый лист. Кипятят не более 3-х минут, отключают, заливают шпик.
Сверху помещают гнёт и выдерживают 3-4 часа, остудив до комнатной температуры.
Этот способ позволяет быстро засолить сало в рассоле, чтобы использовать его для горячего и холодного копчения.
Посол с использованием луковой шелухи
Следующий рецепт уникальной засолки сала для копчения поможет сократить сроки копчения, а продукт получится яркого цвета.
- шпик – 1 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 7 шт.;
- шелуха от лука – 100 г;
- вода – 1 л;
- соль поваренная – 50 г;
- чеснок – 5 долек.
Сало перед копчением отваривают с использованием шелухи от репчатого лука.
Воду нагревают до кипения, помещают в неё шелуху, а сверху – шпик, лавровый лист, перец, чеснок, соль. Нагревают до кипения, нагрев снижают, варят при медленном огне 20 минут.
Затем следует остудить бульон до комнатной температуры.
Готовое изделие выдерживают в холодильнике сутки.
Этот способ позволяет засолить сало быстро и использовать его для копчения уже через день.
Быстрый способ засолки
При этом способе для засолки сала перед копчением, рассол не используют.
Особенность рецепта — быстрая и необычная засолка сала для копчения:
- шпик – 1 кг;
- чеснок – 6-7 долек;
- соль поваренная – 50 г;
- готовая приправа для свинины – 1 пакет;
- сахар – 10 г;
- перец горошком – 7 шт.
Чтобы в домашних условиях за короткое время солить сало и сразу использовать его для копчения, шпик предварительно отваривают.
Соединяют поваренную соль, сахар, приправу, наносят смесь на свиные полуфабрикаты. Упаковывают в пакет из полиэтилена вместе с перцем и чесноком, герметично закрывают его. Для прочности желательно поместить куски свинины сразу в 2 пакета.
В ёмкости нагревают воду, осторожно опускают в неё пакет. Варят при медленном кипении 80 минут.
Так можно очень быстро засолить сало перед копчением.
Вы уже выбрали свой рецепт и разобрались, как правильно засолить сало для горячего и холодного копчения? Если да, смело готовьтесь к копчению и приглашайте гостей на дегустацию!
Сало – неотъемлемый продукт славянского народа. Особенно любимым и праздничным блюдом считается копченое сало. Приготовить такой продукт возможно и в домашней коптильне. При соблюдении всех правил копчения, дома можно получить вкуснейшее блюдо, которое будет значительно превосходить магазинные изделия. Многое в этом деле зависит от того, какой рассол для копчения Вы выберете.
Принципы подготовки сала для копчения
Чтобы получить качественный готовый продукт, начать нужно с его выбора. Делая покупку, обратите внимание на его цвет и запах. Цвет должен быть только белым. Старое сало имеет желтоватый оттенок. Запах у свежего продукта легкий и практически отсутствует.
Выбирать лучше части с живота или грудинки животного. В этих местах они более мягкие, нежные и имеют хорошую мясную прослойку. Проверить его на мягкость можно с помощью обычной спички. При нажатии спичка должна легко прокалывать мякоть.
После того как сало приобретено необходимо нарезать его удобными для копчения кусками, промыть в холодной воде и тщательно промокнуть салфеткой. Далее можно начинать маринование.
Засолка сала для копчения
Существует множество способов маринования. Каждый из них занимает определенное количество времени – от пары часов до нескольких суток. Предложенные ниже рецепты соления отличаются по вкусовым характеристикам и имеют свою изюминку.
Маринование сухим способом
Этот способ самый простой. Берется крупная соль – 1 стакан, по чайной ложке красного, черного перца и тмина. Ингредиенты смешать и обильно натереть сало со всех сторон. Поместить в посуду, оставить мариноваться при температуре 20-22⁰С на 1 сутки. После положить в холод еще на 48 часов. Перед приготовлением удалить остатки специй ножом или салфеткой. Состав маринада рассчитан на 1 кг продукта.
Засолка сала горячим способом
Для этого метода понадобятся следующие продукты:
- Свежее свиное сало – 1 кг.
- Крупная соль – 250 г.
- Вода – 1.5 л.
- Чеснока – 4-5 зубочков.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец черный – 1 ч. л.
- Горчица (сухая) – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Промыть водой и обсушить полотенцем сало. Нарезать на порционные куски.
Измельчить чеснок, лавровый лист, добавить 150 г соли, перец, горчицу. Все тщательно смешать.
Натереть обильно куски смесью, оставить пропитываться 3 часа.
На дно емкости насыпать 100 г соли, сверху выложить куски сала и залить 1.5 л кипятка. После остывания поставить емкость в холодильник на 5 суток.
Вынуть сало из рассола, промыть водой, подвесить на сквозняке для просушки на 8-12 часов. Далее приступать к копчению.
Маринование в тузлуке
Тузлуком называется раствор воды с большим количеством соли. Сало, замаринованное таким способом, выходит очень нежным. Для приготовления понадобятся:
- Сало с прослойкой – 2 кг.
- Крупная соль – 350 г.
- Чеснок – некрупная головка.
- Лист лавровый – 4 средних шт.
- Перец горошком – 10-12 шт.
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
Сало вымыть и порезать небольшими кусками.
Сварить тузлук. Для этого кипятим воду, сыпем соль, лавровый лист, перец.
В посуду (можно 3 л банку) начинаем укладывать сало. При этом каждый кусочек перекладываем измельченным чесноком.
Вынимаем из маринада, промываем, просушиваем и приступаем к копчению в коптильне.
Маринование с привариванием в луковой шелухе
Такой метод ускорит процесс копчения, а шелуха придаст блюду насыщенный коричневатый оттенок.
Ингредиенты:
Маринование:
Вымыть, просушить и порезать удобными для копчения кусками.
Налить воду в емкость, подождать пока закипит.
Набавить туда соль, шелуху, лаврушку и чеснок.
Когда закипит, положить в емкость куски и варить 15 минут на небольшом огне.
Когда температура в кастрюле остынет до комнатной, отправить сало в холод на 24 часа.
Оценка статьи:
Любое сало перед началом копчения нужно засолить или замариновать. Мы не будем тут подробно описывать, зачем это надо, ибо причина и без того понятна всем - так вкуснее! 🙂
Засолка сала для копчения - процесс несложный, к тому же допускающий любые эксперименты. Приведём только три рецепта как солить сало для .
Сало лучше покупать с прослойками мяса. Кажется, его ещё называют грудинкой. Так оно получится более вкусным.
При подготовке сала для последующего копчения оно нарезается ломтями шириной около пяти сантиметров (раньше говорили «на два пальца») и длиной в зависимости от вашей посуды, где вы будете его солить. Такие ломти будет удобнее размещать в коптильне. Если же вы солите сало не предполагая его коптить, то можете нарезать как хотите, вплоть до маленьких порционных кусочков.
Посуду для засолки нужно брать эмалированную или нержавеющую. Алюминиевую и тем более оцинкованную тару использовать нельзя.
В мокрых рецептах засолки используется вода; если вода родниковая или из чистой скважины, то можно её использовать сразу. Если из под крана в городе, то лучше сначала её прокипятить и остудить до комнатной температуры.
Сухой способ
Можно засолить сало без приготовления маринада. Вот простой рецепт. На 1 его килограмм вам потребуется:
- 100 граммов соли;
- 100 граммов свежего укропа;
- 1 головка чеснока;
- чёрный перец по вкусу.
Чеснок нужно почистить, разобрать на зубчики и раздавить в кашицу.
Все составляющие вы смешиваете и этой смесью густо натираете куски сала. Укладываете их в посуду и ставите на три дня в холодильник.
После окончания засолки достаёте сало из холодильника, счищаете оставшуюся смесь специй и развешиваете куски на крюках для просушки. Срок вяления на воздухе составляет от 12 часов до суток.
Рецепт с маринадом
Приготовим теперь рассол для копчения сала. Нужно сказать, что таких рецептов очень много, и это только один из них.
На 1 литр воды нужно:
- 100 граммов крупной соли;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- 10 граммов чёрного перца горошком;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 3-4 зубчика чеснока.
Сало по этому рецепту перед засолкой варить не нужно.
Подогреваете воду; можно почти до кипения, чтобы лучше всё растворялось.
Засыпаете соль и сахар, перемешиваете. Вообще говоря, количество соли нет необходимости отмерять совсем уж до грамма. Есть старый способ определения её концентрации в воде, вы его наверняка знаете. Сырое куриное яйцо в воде должно тонуть, а в рассоле всплывать. То есть вы просто растворяете соль в кастрюле, и наблюдаете за яйцом. Когда оно всплывёт так, что его кончик по диаметру равный пятирублёвой монете будет над водой, можно считать, что рассол готов.
После растворения соли и сахара бросаете в кастрюлю специи. Чеснок нужно почистить и раздавить прямо в посуду с рассолом.
Загружаете в кастрюлю сало. Рассола нужно готовить столько, чтобы он покрыл весь ваш продукт полностью. Сало в рассоле будет всплывать, поэтому ставите сверху гнёт, например, решётку от гриля, или тарелку. Можно ещё поставить на неё груз, например, банку с водой, чтобы точно ничего не всплывало. Посуду с салом ставите в холодильник на 10 – 12 суток.
После того, как сало просолится, его нужно один или два часа вымочить в чистой холодной воде, а потом как и в первом рецепте подвесить сушиться.
Варёное сало со специями
Ещё один оригинальный рецепт засолки сала для копчения. Вам потребуется:
- 1 килограмм сала;
- какая-нибудь готовая приправа для мясных блюд;
- 4 чайных ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 головка молотого или рубленного чеснока;
- чёрный молотый перец по вкусу.
Сало режется на порционные куски.
Приправу можно взять в кубиках: Магги, Галина-Бланка или любые другие, подходящие для готовки мяса. Потребуется 4 кубика на килограмм сала, их нужно раздавить в порошок. Или можно взять пакет какой-нибудь готовой приправы «для сала» или «для мяса», какую найдёте.
Приправу высыпаете на тарелку. Добавляете три - четыре чайных ложки соли, чайную ложку сахарного песка и по вкусу чёрный молотый перец.
Нарезанные кусочки сала вам нужно тщательно обвалять в этой смеси. Или хорошо натереть их со всех сторон. После чего укладываете их в обычный полиэтиленовый пакет. Для надёжности можно вложить ещё два - три пакета друг в друга.
Высыпаете в пакет молотый чеснок. Содержимое пакета тщательно перемешиваете внутри.
Наливаете половину кастрюли воды, ставите на огонь. Нужно именно половину, чтобы поместился пакет с салом; если она будет полная, то вода выплеснется на плиту.
Хорошо завязываете пакет с салом; старайтесь, чтобы в нём осталось как можно меньше воздуха. Закладываете его в кастрюлю и закрываете крышкой.
Варить нужно 1 час 20 минут с момента, как вода закипит.
Когда время выйдет, огонь нужно выключить и оставить кастрюлю с водой и пакетом до полного остывания. После этого сало достаёте из пакета, обсушиваете и убираете в холодильник.
Что дальше
После окончания засолки сало уже можно кушать прямо так. Но не забываем, что конечной целью у нас является всё же его . Больше никакой подготовки не требуется - можете уже заряжать коптильню.
Сало - универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда. Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях.
Подготовка сала для горячего копчения: выбор и метод засолки
Чаще всего для копчения сала выбираются куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать куски из области живота поросенка, так как там сало более мягкое. При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.
Как солить сало для копчения?
Существует два способа засолки сала:
- в маринаде;
- сухой метод без воды.
Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошей засолки потребуется не меньше двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего предпочитают солить сало именно в маринаде, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и просаливается намного лучше. Сало необходимо нарезать полосами длиной в 10-15 см и шириной около 5-6 см - за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.
Готовим вкусный маринад
Важно отметить, что оттого как приготовлен рассол для копчения сала, зависит его вкус и структура. Для приготовления маринада потребуется пластиковая тара и железная кастрюля.
Состав:
- куриное яйцо;
- крупная поваренная соль;
- сухой чеснок;
- свежий чеснок;
- черный перец;
- лавровый лист;
- сухая горчица.
Приготовление:
- Большое значение для правильного маринада имеет количество соли, так как пересол может привести к жесткости мясной прослойки и не даст впитать все вкусовые качества приправ. Для определения нужного количества соли понадобится куриное яйцо, которое следует положить в теплую воду. Добавлять соль нужно до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
- После добавления соли засыпаем в кастрюлю остальные ингредиенты поочередно.
- На пять литров маринада необходимо засыпать ½ ст. л. сухого чеснока и 6-7 зубчиков свежего. Свежий чеснок не нужно мельчить, его можно уложить целиком.
- В полученную смесь добавляем черный перец, 5 шт. лаврового листа, мелко накрошенного либо растертого, и ½ ч. л. горчицы. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых пристрастий.
- Полученным маринадом заливаем сало, которое заранее было уложено в пластиковую тару. Необходимо помнить, что рассол должен покрывать полностью все сало для более тщательного впитывания специй.
- Для того чтобы сало не всплывало на поверхность, его нужно прижать гнетом. Рассол для копчения сала должен быть достаточно нагретым, чтобы соль и специи полностью отдали свои микроэлементы воде.
- Сало, залитое маринадом, нужно убрать в холодное место на 5-6 дней.
Процесс холодного копчения
Холодное копчение сала требует больше времени и сил. Для приготовления 4 кг сала могут потребоваться как минимум сутки. Процесс холодного копчения сала следует начинать с 15 градусов, постепенно увеличивая температуру до 20 градусов. На последней стадии приготовления температура внутри шкафа для копчения должна составлять не менее 25 градусов.
Длительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:
- куски не подгорают;
- сало коптится равномерно со всех сторон;
- сало получается более сочным, так как жир не вытапливается, а томится;
- прослойка мяса не жесткая, а тает во рту.
Единственным минусом холодного копчения является высокая вероятность порчи сала. При холодном копчении сало нужно съедать в течение 2-3 дней, так как длительное его хранение невозможно из-за плохой термической обработки.
Рецепт приготовления в духовке
Некоторые хозяйки не утруждаются созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Для изготовления копченого сала в домашних условиях в духовке потребуется рукав для запекания.
Состав:
- приправы;
- соль;
- горчица;
- чеснок;
- перец;
- сало.
Приготовление:
- В рукав для запекания закладывается сало, соль, перец, чеснок, горчица по вкусу.
- Полученную смесь хорошенько перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
- Затем отправляют смесь в духовку, нагретую до 130 градусов.
- Время томления составляет 45-50 минут в зависимости от размера кусков.
Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.
Опытные мастера копчения сала советуют помнить ряд требований:
- применять для копчения лучше только щепки от плодовых деревьев, но ни в коем случае от хвойных пород;
- нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
- солить сало нужно всегда до копчения;
- употреблять сало в пищу лучше охлажденным.
